samedi 19 mai 2012

Claire's Cookie


Un cookie spécial randonnée, dont les parfums ont été choisi par mon amie Claire :
Mélange sucré-salé avec un mix de noix (noix de pécan, macadamia, noisettes, pistaches...) 
grillées au four avec un peu de sel et d'huile. Cranberries séchées et chocolat blanc !

Un 'tit délice, bonne idée Claire !
À partir de la recette des Yosemite cookie, j'ai ajouté un peu de beurre pour éviter le côté secs des noix grillées ainsi qu'un peu de sucre pour contrebalancer le sel.


  Réalisation    Comme dirait Claire "ça parait simple" elle a essayé dès son retour, j'ai hate de voir le resultat !
  Dégustation    Et un, puis 2, puis 3... ces cookies sont addictifs (le chocolat blanc a cet effet sur moi)

  Conclusion    Un plein d'energie ou un snack bienvenue lors d'une randonnée, mais l'apport calorique des noix est à éviter lors d'un goûter normal. Je vous les conseille donc lors d'un week end sportif ! Après piscine, plage, montagne ou ski !


Pour 30 cookies environ
   Il vous faut :   
90gr de beurre salé mou
100gr de sucre roux
75gr de sucre blanc
1 œuf
1cc d'extrait de vanille
100gr de farine blanche
50gr de farine complète

3/4cc de bicarbonate de soude
fleur de sel

 pour l'assaisonnement 
100gr de noix mélangées, grillées
50gr de cranberries séchées
125gr de chocolat blanc

Préparation
Tamisez farines et bicarbonate de soude dans un saladier, réservez
Pesez vos chocolats/noix etc... réservez

Commencer
Préchauffez votre four à 190°C
Travaillez le beurre mou au batteur electrique pour obtenir une belle crème (1 minute)
Ajoutez les sucres et battez 3 minutes à vitesse moyenne (image 1)
\\ Vous pouvez utilisez un fouet manuel //
Ajoutez alors l'œuf, mélangez à la cuillère en bois pour l'intégrer (image 2)
Ajoutez la vanille.
\\ Raclez les bords du saladier régulièrement //
Intégrez le mélange farineux en 3 fois à la cuillère en bois

Ajoutez l'assaisonnement, mélangez pour que ce soit bien intégré (image 1)
Préparez vos plaques de cuisson.
Recouvrez de papier sulfurisé et placez des tas de pâte de la taille d'une grosse noix. 
Arondissez-les avec vos doigts légèrement humides si besoin, mais ne les aplatissez pas.
Ils doivent être ecartés de 4cm environ (image 2)
Saupoudrez chaque cookie de fleur de sel, ça les fera chanter sous la langue !
Enfournez pour 8 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.
\\ 9 minutes s'ils sont gros, mais attention, 
une minute de trop et ils s'aplatissent et deviennent trop foncés et trop cuits ! //
Laissez refroidir 8 minutes (au moins) sur la plaque, ils vont s'assombrir et s'aplatir (images)
Déplacez-les sur une grille pour refroidir complètement et obtenir un croustillant !
 À la sortie, ils ne paraissent pas cuits et sont clairs et gonflés seul le tour est doré :)




mercredi 16 mai 2012

À la recherche du meilleur cookie #2 : avancement

Cookies Yosemite
\\ 3 chocolats et noix macadamia //


Après moult essais, voici ma version du meilleur cookie.
Actuellement, je fais des dérivations, aux fruits, aux céréales etc... comme demandé !
Elles sont plutôt agréables et je vous les partagerai bientôt. 
Personnellement je suis accroc à cette version, un classique indémodable !


  Réalisation    J'ai atteint la bonne texture, le bon equilibre, que du bonheur ! Si vous enlevez du sucre, vous aurez une texture "gâteau" si vous enlevez de la farine, vous aurez des cookies croustillants comme des sablés, si vous enlevez du beurre, vous aurez des cookies peu gouteux etc etc etc :) 

  Dégustation    À l'unanimité du groupe Yosemite, tout le monde en redemandait, même moi ! Des cookies délicieux !

  Conclusion    Je travaille sur d'autres parfums : à venir les Claire's Cookie (fruits secs)


Pour une trentaine de cookies (j'en ai eu 33)
   Il vous faut :   
80gr de beurre salé mou
100gr de sucre roux
- dark brown aux US. -
70gr de sucre blanc
100 gr de farine blanche
50gr de farine complète
1 œuf
1cc d'extrait de vanille
3/4 cc de bicarbonate de soude
fleur de sel

pour l'assaisonnement 
50gr de noix macadamia en morceaux
50gr de chocolat blanc
20g de praliné (3 à 4cc)
40gr de chocolat noir amer (non sucré)
120 gr de chocolat noir 70% (pépites ou broyé)

Préparation
Tamisez farines et bicarbonate de soude dans un saladier, réservez
Pesez vos chocolats/noix etc... réservez

Commencer
Préchauffez votre four à 190°C
Travaillez le beurre mou au batteur electrique pour obtenir une belle crème (1 minute)
Ajoutez les sucres et battez 3 minutes à vitesse moyenne.
\\ Vous pouvez utilisez un fouet manuel //
Ajoutez alors l'œuf, mélangez à la cuillère en bois pour l'intégrer.
Ajoutez la vanille.
\\ Raclez les bords du saladier régulièrement //
Intégrez le mélange farineux en 3 fois à la cuillère en bois (image 1 et 2)

Ajoutez l'assaisonnement, mélangez pour que ce soit bien intégré (image 3)
Préparez vos plaques de cuisson.

Recouvrez de papier sulfurisé et placez des tas de pâte de la taille d'une grosse noix. 
Arondissez-les avec vos doigts légèrement humides si besoin, mais ne les aplatissez pas.
Ils doivent être ecartés de 4cm environ (image 1)
Saupoudrez chaque cookie de fleur de sel, ça les fera chanter sous la langue !
Enfournez pour 8 minutes, retournez la plaque à mi-cuisson.
\\ 9 minutes s'ils sont gros, mais attention, 
une minute de trop et ils s'aplatissent et deviennent trop foncés et trop cuits ! //
Laissez refroidir 8 minutes (au moins) sur la plaque, ils vont s'assombrir et s'aplatir. 
Déplacez-les sur une grille pour refroidir complètement et obtenir un croustillant !
 À la sortie, ils ne paraissent pas cuits et sont clairs et gonflés seul le tour est doré :)



lundi 14 mai 2012

Mise à l'honneur

Grâce au concours Duo, j'ai découvert un très joli blog : Cuisine et cigares
Sabine y a réalisé ma mini-charlotte poire-chocolat (second prix au salon de Maurecourt) 
Jolie non ?

Elle a également testé ma mousse au chocolat parfaite
(comme quoi, hé, elle est top ma recette !)


Puis on va chez Lolotte qui a réalisé 


Merci pour ces jolies réalisations !

vendredi 11 mai 2012

Compote de rhubarbe maison nature et à la fraise


Je suis tout d'abord désolée du grand silence bloguesque de ces dernières semaines...
Une amie est venue visiter et on s'est agitée sans arrêt : la ville, les musées, voiture et paysage, restaurants et sortie... shopping ! Avec de plus un week-end à Yosemite (randonnées) 
et une demande d'emploi (dossier, lettre de motivation etc.) 
autant vous dire que mon programme était plus chargé que d'habitude !

Tout de même, voici la recette de compote rhubarbe et fraise de Sweetie, 
ainsi que ma version, nature, avec une touche de vanille et d'amandes.

Cette compote se tartine, se déguste avec du yaourt ou nature... 
selon vos goûts et votre gourmandise !
Vous pouvez également la congeler ou la conserver au frais une quinzaine de jours

  Réalisation    C'est la manière la plus simple de cuisiner la rhubarbe, éplucher et cuire. Pas de temps d'attente ou de dégorgement... Extremement simple et absolument délicieux ! Comptez 30 minutes de préparation + cuisson (l'épluchage peut prendre du temps pour les non-habitués)

  Dégustation    Peu sucrée mais très parfumée, c'est un excellent moyen de découvrir la rhubarbe. Je l'adore à la petite cuillère ou sur une tranche de pain complet. Sweetie la mélange à du yaourt :)

  Conclusion    On fait le plein de rhubarbe dès que l'on peut, si l'on ne sait pas quoi cuisiner avec, on fait de la compote et on la congèle. Je vous la conseille vraiment si vous aimez les desserts légers et simples.

Pour 4 pots de confiture de rhubarbe ( plus d'un kilo)
   Il vous faut :   
1kg de rhubarbe (une fois épluchée)
100gr de sucre blanc

compote à la fraise
200gr de fraises mures (congelées ou fraiches)

compote nature : vanille et amande
1cc de vanille
2 gouttes d'essence d'amande amère

Éplucher la rhubarbe
Lavez et épluchez votre rhubarbe : coupez les extremités 
À l'aide d'un couteau enlevez la peau externe en tirant d'un bout à l'autre la peau filandreuse.
 Une fois votre branche de rhubarbe "nue" de ces fils épais et de cette peau parfois colorée rose, 
coupez-la branche en cubes de meme taille (2cm de côté)

Mettez votre rhubarbe en morceaux avec le sucre dans une casserole
faîtes chauffer à feu moyen pendant 5 minutes
Ajoutez alors les fraises, ou les parfums désirés,
Laissez mijoter à petits bouillons 15 minutes sans couvrir
Remuez de temps en temps !
La compote est prête lorsque la rhubarbe est bien tendre.
.
Versez dans vos pots et laissez refroidir avant de réfrigérer ou de congeler !





lundi 7 mai 2012

Concours Duo [News] et Mise à l'honneur

Bonjour à tous et à toutes !
Je reviens avec quelques nouvelles, vous avez l'air d'être stressé par le temps du concours
Je vais donc vous donner plus de temps pour vous laisser y réfléchir !
Le concours sera jusqu'au 25 juin
Avec une telle deadline, j'espere que vous trouverez le temps de participer :)

Sabine (Mlle Vermo) a déjà beaucoup travaillé sur le concours, 
j'espère que vous ferez un petit tour sur son blog pour voir sa façon de voir le thème !

  Mes raisons    le temps passe à une vitesse folle et je n'ai le temps de rien faire pour le blog en ce moment. J'espere rentrer en France début juillet, ce qui me permettra d'avoir les mêmes ingrédients que vous et une famille entière pour le jury gustatif :) La préparation du colis français sur place, ainsi que l'américain posté de France (ramené en soute dans l'avion !) C'est-y pas parfait ?


Une mise à l'honneur en plus en ce lundi, un peu en retard, soit :)
Pendant que je travaillais sur lettre de motivation, portfolio etc... 
(et oui je peux travailler aux USA maintenant !) 
Homecooking a réalisé un riz au lait parfumé aux fleurs d'acacia 
à partir de la recette de mon blog !


jeudi 3 mai 2012

Panolivo Olive Savory Cake - Cake aux olives


En octobre 2011 (et oui ça commence à dater !)
Nous avions fait un road trip vers Los Angeles parsemé d'escales, de visites,
de dégustations et de découvertes du paysage américain.
Un peu par hasard, nous avons traversé la ville de Paso Robles à la recherche
d'un restaurant ou d'un bistro pour déjeuner. 

Nous avons porté notre choix sur le restaurant Panolivo


Devanture chaleureuse, design interieur agréable, terrasse ensoleillée...
promesses d'olives ou d'une touche italienne... parfait ! 
Nous avons pris des plats/sandwichs composés, qui ont été réalisés à la perfection.
Quant aux desserts... superbe choix sur le menu, et si vous n'êtes pas satisfaits, 
ils ont une pâtisserie à l'intérieur !
On s'est régalé, pour avoir choisi au hasard, on est vraiment très bien tombé.


C'est alors que je réalise : les propriétaires sont français !
Didier était à l'interieur et nous a très bien acceuilli, de plus,
il a très gentiment accepté de me communiquer la recette de sa femme Béatrice (la chef)
Je cherchais une occasion particulière pour réaliser cette recette.
Sweetie aurait voulu que je demande la recette du dessert qu'il avait pris... mais...
 j'ai préféré leur demander un plat "signature" : le cake aux olives.


  Réalisation    C'est mon deuxième essai de cake aux olives, cette recette est simple mais manquait de quelques détails. Mais j'ai su m'adapter et j'ajoute quelques précisions pour que vous puissiez le faire facilement également.

  Dégustation    Vraiment très bon, très tendre et moelleux et il n'a pas besoin d'assaisonnement : il est déjà bien parfumé par ses ingrédients. J'aime l'idée de cake salé pour varier du pain nature ou des sandwichs, il est sans aucun doute réalisable sous forme de muffins aux olives !
Ce cake est une bonne alternative pour accompagner les salades lors d'un pique-nique ou d'un buffet.

  Conclusion    Il faudrait que je reteste l'autre recette, mais ce cake a fait l'unanimité à table avec ma belle-famille (qui découvraient les cakes salés) Il s'est également très bien conservé 2 jours dans du papier d'alluminium. (on l'a fini rapidement mais il doit pouvoir se conserver plus longtemps).
Si vous cherchez une bonne adresse avec un très bon rapport qualité prix en sur la côte californienne, faîtes un petit arrêt chez Panolivo entre 2 dégustations de vins ;)


Pour un beau cake (10 à 12 personnes)
   Il vous faut :   
190gr de farine
3 œufs
1 cs de levure chimique
- 1 sachet : 11gr -
10cL d'huile d'olive
10cL de lait
- j'ai mis du 0%MG -
5cL de vin blanc sec
- Chardonnay -
45gr d'olive noires en morceaux
45gr d'olives vertes en morceaux
35gr de fromage rapé
- emmental -
bacon
- j'ai pris un bacon de dinde, faible en MG -
1cs d'herbes de provence
poivre


Préchauffez le four à 175/180°C

Préparer les ingrédients 
Découpez le bacon en petits carrés, et mélangez le dans 1/2cc de farine.
Dénoyautez les olives et roulez les dans 1cc de farine.
\\ Ces ingrédients doivent être enveloppés d'une fine couche de farine 
pour qu'ils ne tombent pas dans le fond du cake //
Mélangez huile, lait et vin.
Réalisation
Mélangez farine et levure, faîtes un puits.
Versez-y les œufs battus et mélangez progressivement pour intégrer la farine (image 1)
- j'ai utilisé un petit fouet jusqu'à l'ajout du fromage -
Avant que toute la farine soit incorporée, ajoutez un peu de liquide 
(prélevé du mélange huile-lait-vin) pour garder une consistance souple (image 2)
Ajoutez le nécessaire pour incoporer toute la farine, puis versez le reste et mélangez. 
Assaisonnez d'un peu de poivre si souhaité (et/ou de sel) (image 1)

Ajoutez les herbes de provence, le fromage,
 le bacon et les olives, mélangez (image 2)
Beurrez ou graissez votre moule (sauf s'il est en silicone)
Remplissez-le aux 2/3.
Enfournez pour 30 minutes et retournez le cake à mi-cuisson 
pour éviter un cake asymétrique comme le mien :)
Plantez un couteau ou un pic en bois, s'il ressort sec votre cake est cuit !
Sinon, laissez-le cuire encore 5 à 10 minutes.

Démoulez après 15 minutes, il se sera légèrement affaissé.
Servez tiède ou froid !
Vous pouvez évidemment le congeler si besoin.

Merci à Didier et à Béatrice pour cette recette !